برنج سرلاشه به دانه‌های شکستهٔ درشتتر گفته می‌شود که از نظر عطر و طعم، اصالت رقم (مثل
طارم و هاشمی) را حفظ می‌کند اما اقتصادیتر از دانهٔ سالم است. اگر
به‌دنبال انتخابی خوش‌پخت، خوش‌عطر و به‌صرفه برای مصرف روزانه هستید، سرلاشه یکی از بهترین گزینه‌هاست.
دسته محصولات
سرلاشهٔ طارم به‌خاطر عطر پس از پخت و قدکشیدن مناسب شناخته می‌شود و برای خانواده‌ها انتخابی مطمئن است. برای آشنایی با سایر ارقام طارم، به دستهٔ برنج طارم سر بزنید.
سرلاشهٔ هاشمی عطر معطرتر و بافت یکنواختی دارد و معمولاً اندکی گران‌تر از طارم است. سایر محصولات این رقم را در دستهٔ برنج هاشمی می‌توانید ببینید.
| معیار | برنج سرلاشه | برنج لاشه | برنج نیمدانه |
|---|---|---|---|
| اندازهٔ دانه | درشتِ شکسته (نزدیک به سالم) | متوسطِ شکسته | ریزِ شکسته |
| ظاهر پس از پخت | نسبتاً دانه‌جدا و خوش‌نما | قابل‌قبول؛ اندکی ریزتر در دیس | مخلوطی/ریز؛ مناسب غذاهای ترکیبی |
| کیفیت پخت | بسیار خوب | خوب | متوسط (برای سوپ/دسر عالی) |
| عطر پس از پخت* | محسوس (بسته به رقم: طارم/هاشمی) | خوب | نسبتاً کمتر به‌دلیل ریزی دانه |
| قدکشیدن | نسبتاً خوب | متوسط | کم |
| کاربرد پیشنهادی | پلو روزانه و مجلسی اقتصادی | پلوهای مخلوط (عدسپلو/لوبیاپلو) | شلهزرد، حلیم، سوپ، کتلت/کوکو |
| قیمت نسبی | میانه رو به اقتصادی | اقتصادی | اقتصادی‌ترین |
| صرفهٔ مصرفی | بالا (کیفیت/قیمت متعادل) | بسیار بالا | بسیار بالا برای مصارف خاص |
| نکتهٔ انتخاب | برای ظاهر بهترِ دیس و طعم اصیل | برای ترکیب با مواد و خوراک‌های حجیم | برای بافت کرمی/یکنواخت در دسر و سوپ |
* شدت عطر تابع رقم است: عموماً هاشمی معطرتر از طارم، و «سرلاشه طارم» معمولاً اقتصادیتر از «سرلاشه هاشمی» است.
قیمت سرلاشه به چند عامل کلیدی وابسته است: رقم (طارم/هاشمی)، درجهٔ شکستگی و یکنواختی، سورت (هرچه دقیق‌تر، گران‌تر)، سال برداشت (تازه‌تر معمولاً ارزشمندتر)، محل کِشت، شرایط نگهداری و رطوبت، و وزن/نوع بسته‌بندی. تغییرات عرضه و تقاضا نیز روی بازهٔ قیمت اثر می‌گذارد.
قیمت روز همهٔ ارقام را در لیست قیمت روز برنج ببینید.
اگر قصد خرید دارید اما می‌خواهید فشار هزینه را مدیریت کنید،
از گزینهٔ خرید برنج اقساطی هم می‌توانید استفاده کنید.
سرلاشه به‌دلیل دانه‌های شکستهٔ درشت، با حرارت ملایم و دمِ کافی بهترین نتیجه را می‌دهد. قبل از پخت، شست‌وشوی ملایم و خیساندن ۲۰–۴۰ دقیقه‌ای پیشنهاد می‌شود.
| روش | نسبت آب به برنج | زمان دم/پخت | نکتهٔ کلیدی |
|---|---|---|---|
| کته | ۱ : ۱٫۵–۱٫۶ (برنجِ خیسانده) | ۲۰–۳۰ دقیقه با شعلهٔ ملایم | دم‌کنی و استراحت ۵–۱۰ دقیقه‌ای انتهایی |
| آبکشی | — | ۲۰–۳۰ دقیقه پس از آبکشی | نیم‌پزکردن در آب جوشِ نمک‌دار، سپس دم با روغن/کره و زعفران |
میانگین ۷۰–۹۰ گرم برنج خام برای هر نفر؛ در مجالس بدون مخلفات ۹۰–۱۱۰ گرم مناسب‌تر است.
در روش کته برای برنجِ خیسانده، حدود ۱ به ۱٫۵–۱٫۶. در روش آبکشی، نیم‌پز در آب جوشِ نمک‌دار و سپس دمِ ۲۰–۳۰ دقیقه‌ای.
سرلاشه دانهٔ شکستهٔ درشتتر و یکدستتر از لاشه است؛ ظاهر پخت تمیزتری نسبت به لاشه دارد. نیمدانه ریزتر است و بیشتر برای سوپ، شلهزرد و آش کاربرد دارد.
لاشه برای پلوهای مخلوط (لوبیاپلو، عدسپلو، دمپختها) اقتصادی و مناسب است. نیمدانه برای شلهزرد، سوپ، حلیم و فرنی بهترین گزینه است.
بوی طبیعی برنج خشک، یکنواختی اندازهٔ شکستگی، کف کم هنگام شست‌وشو و نتیجهٔ تست پخت (دانه‌جدا و خوش‌عطر) شاخص‌های کلیدی‌اند.
از نظر قیمت، طارم اقتصادیتر است؛ از نظر عطر و پرستیژ، هاشمی معطرتر و محبوبتر است. انتخاب نهایی به بودجه و ذائقهٔ عطری شما بستگی دارد.
مجموعه برنج پارس به عنوان تولیدکننده بهترین برنج ایرانی و با کیفیت، در خدمت شما عزیزان می باشد تا برنجی خوش پخت و باکیفیت را به صورت اقساط برای مصارف جزئی و عمده شما ارائه نمایید. انواع برنج ایرانی که نیاز دارید را با بهترین کیفیت و قیمت مناسب در فروشگاه برنج پارس تهیه نمایید.
